blog

该地区的美食挑战,二十手辩论

“我们不是一个国家,我们是一个区域和一个目标,说:”厄瓜多尔埃德加·莱昂·奥多涅斯的厨师,在一个短语的意见精神10名厨师10个拉美国家关于给值关注份额冷凝对该地区典型的食品和工艺。由于食品和美国地方风味的第一个论坛内的面板的一部分,厨师解释说,他们在自己的土地是如何工作的通过将重点放在当地生产商,但超越了国界看看。除了政治进程,厨房是真正强大的渗透力和强烈的文化性的工具“海梅·亚诺斯·冈萨雷斯,委内瑞拉巧合的中心点的厨师回根:”看来,我们的未来会更加更像是我们过去而不是现在,我们都在回顾和拯救产品和传统,“GermánMartitegui说。本着同样的精神,埃米利奥Garnica,大厨玻利维亚强调,“通过厨房给人一种价值的地方,祖先的产品。” “这表明有一种进化,许多厨师正在研究产品,不仅要把盘子放在桌子上,还要放在健康状态,”他说。在这个回顾和内部,在谈话中出现了明确无误的女性作为文化制造者通过美食的角色。 “拉丁美洲的厨房是母系永远”钝奥多涅斯说,跟着在面板女代表的例子:墨西哥西莉亚弗洛里安强调母亲和祖母在瓦哈卡州,他在那里生活和美食的传播中的作用美食知识,草药的使用和千年碱法烹制玉米饼为是和玉米粉蒸肉。 Aurora Cayo在智利之前作为Aymara出现,必要时在厨房开始,最终将他们的知识和成分带到其他大陆。 “再说我聪明的厨师斯之前,我保存香味烹饪的所有元素,产品,我调用我的祖母,我们的护法神。那是我做的厨房,“她自豪地说。祖先,家庭,社区社交和分享是拉丁美洲菜肴的另一个中心点。 “知识和口味不从它有什么用音乐,舞蹈和音乐性,形式主义,共享,互惠办分离,” Key说。委内瑞拉厨师海梅亚诺斯·冈萨雷斯也阐述了在这方面的:“我认为区域厨房重视到在桌子上,每天为家人,家庭主妇,人谁养活他们的程度孩子们,学校里的孩子们。厨师在当代社会中发挥着重要作用,使厨房贸易处于极大的影响之中。 “区域美食的价值每天是在该表的范围内,”海梅·亚诺斯冈萨雷斯#Venezuela pic.twitter.com/0h9K4YUzZT AlimentosyCocinas(@ForoAyCRegional)二零一七年八月三十日阿贝尔·埃尔南德斯,墨西哥摇篮曲但目前在美国烹饪,在同样的意义讲,但援引玉米:“对于墨西哥人来说不仅是一个产品,围绕这个仪式,节日的发展”。 “从产品中可以超越我们更多的东西,分享我们的厨房。墨西哥人不能单独吃,我们必须在公司吃饭,这影响了思维方式,“他说。所有这些要点都集中在该地区的身份,其权力基于知识。 “巴西的每个地区都有其特殊性,特征,制作食物的方式,饮食方式和语言。不仅地域问题,气候不同,也是人们的日常生活中,他的感受,他的想法,感受美食的身份,“保罗·马查多,巴西厨师说。 Martitegui完成了同样的意思:“这种感觉拉丁美洲人的情况会持续下去,没有回头路。拉丁美洲将继续巩固其独特的美食目的地。

查看所有